Ho conosciuto Lauren al Corso di Cucina vegana crudista di Alchemy Academy nel 2024 a Bali dove insegnava. Essere accompagnata dalla sua creatività, leggerezza, gioia di vivere è stato un piacere. La bellezza di creare questi legami umani, di poter continuare a condividere riflessioni, visioni, azioni su come poter vivere in modo sempre più sostenibile in armonia con noi stesse e la natura che ci circonda è davvero un privilegio. Vi lascio all’intervista che le ho fatto a Ubud a settembre 2025 poco prima di ritornare in Italia, un’intervista che rivela quanto il cambiamento parta sempre da noi, dai quotidiani, semplici, straordinari gesti.
Sappiamo che il cibo biologico e vegano fa bene alla salute, ma spesso non riusciamo a mettere in pratica ciò che ci fa stare bene, a meno che non siamo malate e ne abbiamo bisogno. Molte donne mettono al primo posto la famiglia, gli impegni e il lavoro, ma poi dimenticano di prendersi cura di sé. Come sei riuscita a integrare una dieta vegana e a creare un equilibrio nella tua vita?
È proprio vero. È davvero difficile. Quando hai un problema, cerchi di risolverlo e di prenderti cura di te stessa al meglio delle tue possibilità. Lo fai per un breve periodo, ma poi rinunci. Penso che sia importante trovare un modo semplice per mantenere una buona routine. Ad esempio, adoro assumere funghi medicinali, ed è una presenza costante nella mia vita negli ultimi anni perché mi fa sentire davvero bene. La trovo una routine semplice e funzionale. Quindi uso la polvere di Chaga al mattino al posto del caffè e la sera, se ho difficoltà a dormire, prendo una tintura di reishi per rilassarmi. Hanno così tanti benefici, ma si tratta di trovare opzioni, formule di assunzione che siano facili da seguire.
Mantieni questa routine anche quando viaggi?
Quando vengo a Bali e tengo corsi di cucina con Alchemy Academy, ho un programma di lavoro più intenso e faccio fatica a mantenere queste abitudini. Quest’anno ho smesso di prendere Chaga per due mesi e sono tornata al caffè. Ho sentito subito la differenza e questo mi ha motivato a trovare un modo semplice per riprendere la mia routine sana, come ad esempio stabilire un orario specifico in cui assumerla per ricaricare le batterie e sentirmi meglio. Penso che sia importante notare come ci sentiamo quando consumiamo un certo cibo o una certa bevanda: spesso non ci prendiamo il tempo per riflettere o sintonizzarci.
In sintesi come puoi rendere qualcosa di positivo facile da integrare nella tua routine?
Trova una motivazione, mantieni la motivazione e assicurati di apprezzare di più i cibi che stai cercando di includere.
Lo stesso vale per la preparazione del cibo, giusto? Quando pensiamo di non avere abbastanza tempo per preparare cibo vegano, cibo che ci faccia davvero bene, possiamo anche sperimentare nuovi modi per renderlo sostenibile per noi.
Sì. Se ami cucinare ma ti rendi conto di non avere tutto il tempo che vorresti per preparare piatti sani e nutrienti, puoi capire come semplificare e rendere tutto più accessibile. Ne parlo anche nel mio nuovo libro.
Quali sono i principali benefici che hai ottenuto da una dieta vegana?
Il cibo vegano è super divertente. Dieci anni fa, essere vegano era fantastico. Il pensiero prevalente era: “Vorrei essere più vegano”. Quando ho iniziato, sono rimasta stupita da quanto abbia avuto un impatto positivo su tutti gli aspetti della mia vita. In passato, i miei amici erano super severi e mangiavano solo vegano. Ora la nuova tendenza è essere super flessibili. Mi vedo allo stesso modo. Ora sono più rilassata quando mangio in ristoranti non vegani e trovo il mio modo di mangiare ciò che voglio ovunque mi trovi, ma sempre concentrandomi sulla ricerca di ingredienti sani. Mi rendo conto sempre di più di come un’alimentazione a base vegetale ti permetta di accedere a un nuovo livello di te stesso e di vita.
Cosa intendi per nuovo livello?
C’è un punto in cui mangi normalmente. E c’è un punto in cui mangi consapevolmente. Come posso portare più equilibrio nella mia giornata? Pensa alla varietà di colori del cibo, alla sua funzione nel corpo, nello spirito… Se vuoi migliorare la tua digestione, ci sono alcuni alimenti che aiutano, e quindi puoi concentrarti su quello. Quindi intendo mangiare non solo per il semplice atto di soddisfare la fame, ma con un’intenzione più profonda, una consapevolezza più profonda. Le piante funzionali, ad esempio le erbe toniche e gli adattogeni, sono favolose per migliorare la tua vita in questo senso.
Come si può iniziare ad esplorare questo mondo?
Mangia più piante. Guardati intorno e aggiungi quelle che hai a disposizione. Puoi provare inoltre rimedi medicinali specifici e accessibili. Ritorno sempre all’idea di semplificare. Il rosmarino, ad esempio, è ottimo per la memoria. Può essere aggiunto a molti piatti. Puoi iniziare con un bisogno ed esplorare come le piante possono soddisfarlo.
Il tuo secondo libro è uscito di recente: “The Cookbook: Plant-based Techniques & Recipes for Creative Cooking” (“Il libro di cucina: tecniche e ricette a base vegetale per una cucina creativa”). Puoi parlarcene?
Nel mio primo libro, Mind Food, mi sono concentrata maggiormente su come l’alimentazione a base vegetale abbia cambiato la mia vita e su come possa anche aiutare la salute mentale. Invita le persone a riflettere su ciò che mangiano e su come si sentono. “Se mangio questo, mi sento così…”. Ho sperimentato molte discipline, come la medicina cinese e lo yoga, per mantenermi in salute, e ho esplorato come diversi alimenti e stili di vita praticati influenzino la mia vita quotidiana. L’idea del mio nuovo libro riguarda più che altro insegnamenti passo dopo passo sull’alimentazione a base vegetale, come un mini corso in un libro. Ci aiuta a capire perché usiamo certe cose e anche come trovare ingredienti semplici intorno a noi, come usarli al meglio e come personalizzare una particolare ricetta.
Il tuo concetto di semplificazione è ciò a cui molti si stanno risvegliando. Un ritorno all’essenza, all’origine, alla natura. Che direzione vedi per il cibo vegano?
L’alimentazione a base vegetale sta tornando al cibo vero e alla celebrazione delle verdure, piuttosto che imitare e copiare i piatti tradizionali. Le carni finte stanno diventando meno popolari e le persone sembrano più interessate a una cucina sostanziosa a base di verdure intere. Spero che questa tendenza continui e che saremo ancora più orgogliosi degli ingredienti che utilizziamo e della loro provenienza, perché dopotutto il futuro deve essere quello che celebra gli ingredienti sostenibili e la salute del pianeta. Acquista prodotti locali, cerca prodotti biologici e lasciati entusiasmare dalla varietà di piante che crescono intorno a te!
RICETTA PER LE LETTRICI DI BLOOM AS YOU ARE
Pancake di ceci
Questo è il mio piatto autunnale ideale da mangiare mattina, mezzogiorno o sera. I pancake sono un punto fermo nella mia cucina, perché l’impasto può essere preparato in grandi quantità (3 volte questa ricetta) da utilizzare durante la settimana e si possono sempre mescolare e abbinare i condimenti, combinando foglie, verdure e un condimento saporito. A volte mi piace sostituire i ceci schiacciati con tempeh grigliato, tofu strapazzato o hummus e aggiungere diversi semi croccanti o granola saporita. Qualunque sia la combinazione, questa ricetta è semplice, stagionale e saziante, per coltivare l’energia per la stagione.
Per 2 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di fermentazione facoltativo: tutta la notte
Ingredienti per i pancake di ceci
100 g di farina di ceci
75-100 ml di acqua
1/2 cucchiaino di sale marino (affumicato se possibile)
1/2 cucchiaino di paprika affumicata
1/4 di cucchiaino di pepe di Cayenna
Ingredienti per i Ceci schiacciati
100 g di tahina
1 limone, scorza e succo
50 ml di olio d’oliva
1 cucchiaino di miso bianco
1 lattina (400 g) di ceci, scolati e sciacquati
1 rametto di timo, foglie staccate dal gambo
1/2 cucchiaino di miso bianco
Ingredienti per i Semi canditi
100 g di semi di girasole
2 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaio di tamari
1 cucchiaio di sciroppo d’acero
Ingredienti per il Cavolo riccio massaggiato
1 mazzo (circa 200 g) di cavolo riccio, lavato e asciugato
3 1 cucchiaio di olio d’oliva
1-2 cucchiai di salsa tamari
Ingredienti per le Radici striate
1 carota, lavata e pelata se necessario
1 barbabietola, lavata e pelata se necessario
1 cucchiaio di olio d’oliva
1/2 cucchiaino di peperoncino in fiocchi (facoltativo)
1 cucchiaio di sale
Ingredienti per i Tocchi finali facoltativi
Un filo di tahina
Un olio d’oliva di buona qualità
Un pizzico di sale marino
Una spolverata di peperoncino in fiocchi
Scorza di limone grattugiata
Erbe aromatiche fresche
PROCEDIMENTO
Pancake di ceci
Sbattete la farina di ceci con l’acqua fino a ottenere una pastella liscia. Usatela così com’è oppure, per pancake più soffici e digeribili, lasciate fermentare il composto in una ciotola di vetro, coperto con un panno, per 8-12 ore (saprete che è fermentato quando si formeranno delle bollicine).
Ceci schiacciati
Mescolate la tahina, il limone, l’olio e il miso in una piccola ciotola fino a ottenere un composto liscio.
Mettete i ceci in un’altra ciotola e schiacciateli con una forchetta, quindi versate metà della salsa tahina con il timo e mescolate. Mettete da parte.
Semi canditi
Scaldate una padella capiente a fuoco medio, aggiungete i semi e cuoceteli fino a quando non saranno leggermente tostati, quindi abbassate la fiamma al minimo. Sbattete insieme l’olio e il tamari, quindi versate il composto nella padella e spegnete il fuoco. Continuate a mescolare i semi con il composto fino a quando non saranno completamente ricoperti e croccanti.
Cavolo riccio massaggiato
Spuntate il cavolo riccio dai gambi e tritateli finemente. Aggiungete il cavolo riccio in una ciotola capiente con l’olio e il tamari e massaggiate fino a renderlo morbido e di colore più scuro.
Radici a nastro
Usate un pelapatate per trasformare le radici in nastri, tagliando le carote e la barbabietola, eliminando la buccia e continuando a formare nastri con l’intera radice. Mettete i nastri in una ciotola, aggiungete l’olio e il sale e massaggiate leggermente per ammorbidirli.
Per servire
Cuocete i pancake, scaldando un filo d’olio d’oliva in una padella e cuocete alcuni pancake della dimensione di un sottopentola fino a quando non avrete utilizzato tutto il composto.
Disponete i pancake su un piatto (io ne ho usati tre di medie dimensioni), farciteli con ceci sbriciolati, radici a nastro, cavolo riccio massaggiato, cospargeteli di semi e aggiungete altra tahina, scorza di limone e peperoncino.
Aggiungete altre foglie o erbe aromatiche se vi piacciono e buon appetito!
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